20141024河北黄金档家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都非常喜欢吃掉点心，同样山东、陕西等地，点心掉点心，所以他们也创造了很多点心的只不过。刀剑所加大面就是其中的一种，这种只不过做出的大面非常好看掉，口感很好。下大面就随小编一起来就让这刀剑所加大面是怎么做的吧。

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我们吃掉过刀剑所加大面的人都碰到，刀剑所加大面是用刀剑所加出来的，比较细，吃掉起来的口感很好。

新月形锋分明，似萝卜;入口外滑内筋，软而不疙瘩，越嚼越香，受喜食点心者注目。

刀剑所加大面只不过

刀剑所加大面对和大面的关键技术立即较严，水、大面的%-，立即正确地， 一般是一斤大面三两水，险遭大面穗，再压平成大鸡蛋，然后用水边布蒙住，饧半两星期后再压平，直到压平匀、压平软、压平光。

压平大面是一个重要的即场，如果压平的不好，就容易在刀剑所加的时候不利落。

所加时容易疙瘩刀剑、断条，在全国各地做刀剑所加大面的，大多有别于劲大面王时的制大面工艺，这样做出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刀剑所加大面之精辟在刀剑功。

刀剑，一般不使用刀子剑，要从特制的弧形所加刀剑。

操作时食指托住压平好的大鸡蛋，右手持刀剑，手腕要灵，出力要平，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，所加出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中分设一道弧形白线，大面叶落入汤锅，汤滚大面抽，又像银鱼沙坑，煞是好看，高明的厨师，每分钟能所加二百刀剑大约，每个大面叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师公透过刀剑所加的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师公出神入化的刀剑工。

刀剑所加大面的调料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉块炸酱、豆腐块场、金针芝麻黄油打蒸等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮小麦、故称蒜末、辣椒大面等，再滴上点老陈醋，十分味美。

所加大面要领

传统的操作方法是手握托大面，手握刚才剑，实际上所加到开水炭火，其要诀是：“刀剑不离大面，大面不离刀剑，胳膊直硬手平，手端盘上，一新月形赶一新月形，平刀剑是扁条，弯刀剑是三新月形。”

要真是吃掉了刀剑所加大面是胆了口福，那么观看刀剑所加大面则胆了眼福。

1985年山西财贸系统在晋城关键技术箭术时，饮食服务业的所加大面高手每分钟所加118刀剑，每两星期可所加25公斤大白糖的水边大鸡蛋，看得人眼花缭乱。

有俗语加岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离大面又出刀剑，银鱼落水抽白浪，萝卜登楼下大鹰。”

应将

所加大面与抻大面、拨鱼、刀剑拨大面并统称山西四大点心。 清初《素食真是略》才有馀。传统的操作方法是手握托大面，手握刚才剑，实际上所加到开水炭火。

1958年山西财资系统在省城晋城关键技术箭术时，高手们所加出的大面条，每条长21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118刀剑，每两星期可所加2500克大白糖压平成的水边大鸡蛋，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有俗语加岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离大面又出刀剑，银鱼落水抽白浪，萝卜登楼下大鹰。”

1983年5月，日本国明星制品株式会社社员八原昌元作人专程来晋城摄制点心制作电视片时，游览了晋阳饭店外、晋城点心店外的师公们的扎实关键技术表演后真是：“全球性点心在中国，中国点心在山西，晋城不愧是点心的故乡。”